Насекомые: есть или не есть

Хрустящие ножки сверчка во рту — от этой мысли у многих крутит живот. Однако по словам Алексея Проничкина (про него — дальше), половина населения Земли пробовала насекомых. Большинство из них — это жители Юго-Восточной Азии, но и в европейских странах есть люди, которым не чужды такие продукты.

Растительные аналоги белка часто критикуют из-за того, что их питательные свойства отличаются от белка животного происхождения. Соя и горох содержат больше белка, чем другие растения, но в плане вкуса и текстуры представляют трудности для производителей.

Насекомые могут решить обе проблемы. Исследование Маастрихтского университета показывает, что альтернативный белок из мучных червей позволит потребителям не страдать от нехватки полезных веществ в рационе. Ранее было продемонстрировано, что растворимые в воде экстракты съедобных кузнечиков, шелкопрядов и сверчков являются лучшим антиоксидантом, чем свежевыжатый апельсиновый сок.

Алексей Проничкин — сооснователь и управляющий партнер компании Entomo Ventures рассказал, что сегодня производят из сверчков и как нейросети помогают выращивать насекомых.

Уже сейчас вы можете купить «пачку хрустящих, сочных сверчков» или банку консервов из кузнечиков. Сверчковую муку добавляют в снеки, хлебцы, шоколад, протеиновые шарики, печенье. В некоторых странах начали производить даже пиво и чипсы из насекомых.

Производство такой еды имеет свои преимущества. Помимо белка в сверчках есть клетчатка, витамины, железо, кальций, магний и фосфор — их больше, чем в некоторых привычных продуктах вроде молока, шпината и бобов. Как отметил Алексей, рынок продуктов из насекомых растет очень быстро — среднегодовой темп составляет 38%.

Сингапурская компания Entomo Ventures выращивает сверчков и использует для этого новые технологии. С помощью IoT-датчиков, видеокамер, микрофонов и нейросетей специалисты изучают поведение насекомых. Видео позволяет определить пол сверчков и заболевших особей, аудиозаписи стрекотания — стресс из-за температуры, отравлений, голода и жажды. Все это помогает автоматизировать процесс и уменьшать количество ручного труда.

Алексей, в чем видите ключевой драйвер потребления протеина из насекомых?

Мы видим три драйвера:

борьба за гуманность — все же мы снижаем количество крупного рогатого скота, выращиваемого в ужасных условиях;

борьба за снижение вреда природе — мы в разы уменьшаем выбросы СО2;

большая полезность — в нашем мясе больше полезных элементов.

Вопрос по сверчкам. Как быть с этичностью?

Мы сравниваем этот вопрос с поеданием мяса млекопитающих. Очевидно, насекомые здесь «выигрывают» в этичности, если так можно сказать.

Многие в Европе отказываются от поедания мяса телят, но едят мясо коров. Почему? Делают такой этический выбор, считая, что убийство молодых телят — это неэтично.

Это вопрос выбора. Мы считаем, что есть сверчков — значит, куда более бережно относиться к природе. Это намного гуманнее. И полезнее.

Сверчки уничтожают растения. Как же бороться с этой проблемой?

Совсем нет. Они едят в 10 раз меньше коровы и в 5 раз меньше свиньи на килограмм мяса. Мы как раз спасаем растения.

Чем кормят сверчков?

Кормление сверчков — ключ к эффективным результатам. У нас много рецептов, но важно иметь сбалансированное питание: зеленые листья, остатки мяса, фруктов. Рецепты питания — одно из ноу-хау в этой индустрии.

Ведете ли вы исследования того, как потребление насекомых в пищу влияет на здоровье человека? Особенно актуальна эта проблема для аллергиков.

Мы провели исследования в этой области, но антибиотики — не лучший способ. Правильное питание, изоляция больных особей, раннее определение заболеваний — вот оптимальный вариант. Мы хотели бы, чтобы наши насекомые не подвергались сомнительным методам обработки, которые оттолкнут клиентов.

Используются ли специализированные антибиотики для профилактики заболеваний колоний? Каким образом лечат особей?

Конечно, мы ведем исследования. Сотрудничаем сразу с несколькими научными институтами в Юго-Восточной Азии. В России такие исследования пока не особенно актуальны — наш рынок очень мал.

Но мы начали исследования со специалистами из РУДН, где традиционно это направление сильное. Также мы сотрудничаем с НИИ общей патологии и патофизиологии, под руководством члена-корреспондента РАМН, члена-корреспондента РАН С. Г. Морозова.

А что с заводами по переработке?

Это интересная конструкция. Во-первых, мы сортируем сверчков на «мальчиков» и «девочек», причем автоматически. Зачем? «Девочки» идут в упаковку на закуску к «пиву» — это популярно в Азии. А из «мальчиков» делают муку.

Муку мы делаем на специальной мельнице. Конечно, умерщвляем мы сверчков шоковой заморозкой.

Какой правовой статус бизнеса по насекомым и продукции из них в РФ?

В нашей стране пока с этим вопросом очень тяжело — много инстанций и тематика слишком экзотическая. В Узбекистане мы получили все разрешения быстро и хотим представить эту практику в России. Узбекистан крайне заинтересован в экспорте продукции, в том числе в Европу. За такими вопросами лично следит президент страны.

Страна очень быстро откликнулась и провела все необходимые корректировки, чтобы помочь становлению этой индустрии. Это правильно и дальновидно: вести муку в Европу из Вьетнама и Тайладна накладно. Узбекистан выбрал правильную стратегию.

Полную версию выступления Алексея Проничкина можно увидеть тут:

Основатель и генеральный директор Flying Spark Эран Гроних поделился опытом производства высококачественного белка из личинок восточной плодовой мухи.

Сейчас на планете почти 8 млрд людей. И к 2050 году нас станет около 10 млрд. Население Земли увеличивается, доходы жителей развивающихся стран растут и люди начинают потреблять больше мяса. По прогнозу ООН, чтобы накормить всех людей, придется вдвое увеличить производство пищи, особенно белка.

Эран Гроних попытался решить эту проблему и в 2015 году основал компанию Flying Spark, миссия которой — накормить мир, не уничтожая Землю. Компания разрабатывает технологии производства высококачественного белка из личинок восточной плодовой мухи.

С экономической точки зрения это очень эффективно. Жизненный цикл мухи составляет всего семь дней. После их уже можно использовать в производстве.

Что безопаснее для человека: вегетарианство или употребление в пищу личинок насекомых?

При выращивании овощей используются пестициды. Мы не добавляем никаких химикатов в наш процесс. Питание насекомых обычно лучше, чем у овощей, к тому же большинство овощей не содержат протеин или цельный белок.

В отличие от Азиатско-Тихоокеанского региона, в России нет возможности заменить мясо морепродуктами. Как переход со свинины на насекомых отразится на здоровье?

Мы не продаем насекомых, мы перерабатываем личинки мух в протеиновый порошок.

Люди не переключатся полностью, но сократят потребление свинины и другого мяса и увеличат потребление альтернативных белков, в том числе белков насекомых.
Насекомые намного полезнее свинины, наш белок — один из лучших доступных источников белка, без насыщенных жиров и холестерина.
Выращивание личинок гораздо более экологически устойчиво, чем выращивание свиней.
Мухи и личинки не передают зоонозные заболевания людям — например, африканскую чуму свиней или свиной грипп.

На производство полкилограмма такого порошка уходит около 4200-4800 сверчков. Обычные протеиновые порошки (не из сверчков) стоят по-разному, но можно найти дешевые варианты по цене за $10 за полкило.

Вызывает ли аллергию белок личинок насекомых?

Насекомые содержат аллерген, похожий на аллерген моллюсков, поэтому, если у человека аллергия на моллюсков, у него может быть аллергия и на насекомых. Тем не менее мы изучаем способы удалить данный аллерген из нашего порошка.

Сколько людей готовы добровольно перейти на такую альтернативу мясу?

В мире уже 2 миллиарда человек едят насекомых, для некоторых это часть культуры. Также креветки считаются морскими насекомыми. В любом случае мы не предлагаем есть сырых насекомых, мы перерабатываем его в белый порошок, который используется в качестве ингредиента в продуктах питания и кормах.

Чем питаются личинки плодовой мухи?

Пищевые (food grade) и кормовые (feed grade) ингредиенты, соотношение кормов 2:1.

У нас очень строгие протоколы безопасности. Никто не сможет сбежать, все наше производство проходит в строго контролируемой среде. Кроме того, мы выращиваем обычных мух, которые существуют в природе, поэтому даже если мухи ускользнут, ничего не произойдет.

Защищена ли среда от случайных «побегов» крупных колоний плодовых мух? И к чему может привести такой «побег»?

А ученые из Маастрихтского университета обнаружили, что белок, который содержится в мучных червях, во многом напоминает молочный белок. Согласно исследованию, опубликованному в The American Journal of Clinical Nutrition, он так же переваривается, поглощается и стимулирует рост мышц. Кроме этого, в белках мучных червей присутствуют все девять необходимых аминокислот. Потребители пока не готовы принять этот ингредиент, но постепенно он выходит на новые рынки.