Насекомые: есть или не есть

Хрустящие ножки сверчка во рту — от этой мысли у многих крутит живот. Однако по словам Алексея Проничкина (про него — дальше), половина населения Земли пробовала насекомых. Большинство из них — это жители Юго-Восточной Азии, но и в европейских странах есть люди, которым не чужды такие продукты.

Растительные аналоги белка часто критикуют из-за того, что их питательные свойства отличаются от белка животного происхождения. Соя и горох содержат больше белка, чем другие растения, но в плане вкуса и текстуры представляют трудности для производителей.

Насекомые могут решить обе проблемы. Исследование Маастрихтского университета показывает, что альтернативный белок из мучных червей позволит потребителям не страдать от нехватки полезных веществ в рационе. Ранее было продемонстрировано, что растворимые в воде экстракты съедобных кузнечиков, шелкопрядов и сверчков являются лучшим антиоксидантом, чем свежевыжатый апельсиновый сок.


Алексей Проничкин — сооснователь и управляющий партнер компании Entomo Ventures рассказал, что сегодня производят из сверчков и как нейросети помогают выращивать насекомых.

Уже сейчас вы можете купить «пачку хрустящих, сочных сверчков» или банку консервов из кузнечиков. Сверчковую муку добавляют в снеки, хлебцы, шоколад, протеиновые шарики, печенье. В некоторых странах начали производить даже пиво и чипсы из насекомых.

Производство такой еды имеет свои преимущества. Помимо белка в сверчках есть клетчатка, витамины, железо, кальций, магний и фосфор — их больше, чем в некоторых привычных продуктах вроде молока, шпината и бобов. Как отметил Алексей, рынок продуктов из насекомых растет очень быстро — среднегодовой темп составляет 38%.


Сингапурская компания Entomo Ventures выращивает сверчков и использует для этого новые технологии. С помощью IoT-датчиков, видеокамер, микрофонов и нейросетей специалисты изучают поведение насекомых. Видео позволяет определить пол сверчков и заболевших особей, аудиозаписи стрекотания — стресс из-за температуры, отравлений, голода и жажды. Все это помогает автоматизировать процесс и уменьшать количество ручного труда.

Алексей, в чем видите ключевой драйвер потребления протеина из насекомых?

Мы видим три драйвера:



  • борьба за гуманность — все же мы снижаем количество крупного рогатого скота, выращиваемого в ужасных условиях;


  • борьба за снижение вреда природе — мы в разы уменьшаем выбросы СО2;


  • большая полезность — в нашем мясе больше полезных элементов.

Вопрос по сверчкам. Как быть с этичностью?

Мы сравниваем этот вопрос с поеданием мяса млекопитающих. Очевидно, насекомые здесь «выигрывают» в этичности, если так можно сказать.

Многие в Европе отказываются от поедания мяса телят, но едят мясо коров. Почему? Делают такой этический выбор, считая, что убийство молодых телят — это неэтично.

Это вопрос выбора. Мы считаем, что есть сверчков — значит, куда более бережно относиться к природе. Это намного гуманнее. И полезнее.

Сверчки уничтожают растения. Как же бороться с этой проблемой?

Совсем нет. Они едят в 10 раз меньше коровы и в 5 раз меньше свиньи на килограмм мяса. Мы как раз спасаем растения.

Чем кормят сверчков?

Кормление сверчков — ключ к эффективным результатам. У нас много рецептов, но важно иметь сбалансированное питание: зеленые листья, остатки мяса, фруктов. Рецепты питания — одно из ноу-хау в этой индустрии.

Ведете ли вы исследования того, как потребление насекомых в пищу влияет на здоровье человека? Особенно актуальна эта проблема для аллергиков.

Мы провели исследования в этой области, но антибиотики — не лучший способ. Правильное питание, изоляция больных особей, раннее определение заболеваний — вот оптимальный вариант. Мы хотели бы, чтобы наши насекомые не подвергались сомнительным методам обработки, которые оттолкнут клиентов.

​​Используются ли специализированные антибиотики для профилактики заболеваний колоний? Каким образом лечат особей?

Конечно, мы ведем исследования. Сотрудничаем сразу с несколькими научными институтами в Юго-Восточной Азии. В России такие исследования пока не особенно актуальны — наш рынок очень мал.

Но мы начали исследования со специалистами из РУДН, где традиционно это направление сильное. Также мы сотрудничаем с НИИ общей патологии и патофизиологии, под руководством члена-корреспондента РАМН, члена-корреспондента РАН С. Г. Морозова.

А что с заводами по переработке?

Это интересная конструкция. Во-первых, мы сортируем сверчков на «мальчиков» и «девочек», причем автоматически. Зачем? «Девочки» идут в упаковку на закуску к «пиву» — это популярно в Азии. А из «мальчиков» делают муку.

Муку мы делаем на специальной мельнице. Конечно, умерщвляем мы сверчков шоковой заморозкой.

Какой правовой статус бизнеса по насекомым и продукции из них в РФ?

В нашей стране пока с этим вопросом очень тяжело — много инстанций и тематика слишком экзотическая. В Узбекистане мы получили все разрешения быстро и хотим представить эту практику в России. Узбекистан крайне заинтересован в экспорте продукции, в том числе в Европу. За такими вопросами лично следит президент страны.

Страна очень быстро откликнулась и провела все необходимые корректировки, чтобы помочь становлению этой индустрии. Это правильно и дальновидно: вести муку в Европу из Вьетнама и Тайладна накладно. Узбекистан выбрал правильную стратегию.

Полную версию выступления Алексея Проничкина можно увидеть тут:

Основатель и генеральный директор Flying Spark Эран Гроних поделился опытом производства высококачественного белка из личинок восточной плодовой мухи.

Сейчас на планете почти 8 млрд людей. И к 2050 году нас станет около 10 млрд. Население Земли увеличивается, доходы жителей развивающихся стран растут и люди начинают потреблять больше мяса. По прогнозу ООН, чтобы накормить всех людей, придется вдвое увеличить производство пищи, особенно белка.

Эран Гроних попытался решить эту проблему и в 2015 году основал компанию Flying Spark, миссия которой — накормить мир, не уничтожая Землю. Компания разрабатывает технологии производства высококачественного белка из личинок восточной плодовой мухи.

С экономической точки зрения это очень эффективно. Жизненный цикл мухи составляет всего семь дней. После их уже можно использовать в производстве.

Что безопаснее для человека: вегетарианство или употребление в пищу личинок насекомых?

При выращивании овощей используются пестициды. Мы не добавляем никаких химикатов в наш процесс. Питание насекомых обычно лучше, чем у овощей, к тому же большинство овощей не содержат протеин или цельный белок.

В отличие от Азиатско-Тихоокеанского региона, в России нет возможности заменить мясо морепродуктами. Как переход со свинины на насекомых отразится на здоровье?

Мы не продаем насекомых, мы перерабатываем личинки мух в протеиновый порошок.

  1. Люди не переключатся полностью, но сократят потребление свинины и другого мяса и увеличат потребление альтернативных белков, в том числе белков насекомых.

  2. Насекомые намного полезнее свинины, наш белок — один из лучших доступных источников белка, без насыщенных жиров и холестерина.

  3. Выращивание личинок гораздо более экологически устойчиво, чем выращивание свиней.

  4. Мухи и личинки не передают зоонозные заболевания людям — например, африканскую чуму свиней или свиной грипп.

На производство полкилограмма такого порошка уходит около 4200-4800 сверчков. Обычные протеиновые порошки (не из сверчков) стоят по-разному, но можно найти дешевые варианты по цене за $10 за полкило.

Вызывает ли аллергию белок личинок насекомых?

Насекомые содержат аллерген, похожий на аллерген моллюсков, поэтому, если у человека аллергия на моллюсков, у него может быть аллергия и на насекомых. Тем не менее мы изучаем способы удалить данный аллерген из нашего порошка.

Сколько людей готовы добровольно перейти на такую альтернативу мясу?

В мире уже 2 миллиарда человек едят насекомых, для некоторых это часть культуры. Также креветки считаются морскими насекомыми. В любом случае мы не предлагаем есть сырых насекомых, мы перерабатываем его в белый порошок, который используется в качестве ингредиента в продуктах питания и кормах.

Чем питаются личинки плодовой мухи?

Пищевые (food grade) и кормовые (feed grade) ингредиенты, соотношение кормов 2:1.

У нас очень строгие протоколы безопасности. Никто не сможет сбежать, все наше производство проходит в строго контролируемой среде. Кроме того, мы выращиваем обычных мух, которые существуют в природе, поэтому даже если мухи ускользнут, ничего не произойдет.

Защищена ли среда от случайных «побегов» крупных колоний плодовых мух? И к чему может привести такой «побег»?

А ученые из Маастрихтского университета обнаружили, что белок, который содержится в мучных червях, во многом напоминает молочный белок. Согласно исследованию, опубликованному в The American Journal of Clinical Nutrition, он так же переваривается, поглощается и стимулирует рост мышц. Кроме этого, в белках мучных червей присутствуют все девять необходимых аминокислот. Потребители пока не готовы принять этот ингредиент, но постепенно он выходит на новые рынки.