Едазаменители: суперфуды, сойленты

Самый «привычный» вариант еды будущего, который вряд ли вызовет у кого-то недоумение или отторжение — это суперфуды и питательные коктейли (сойленты).

По мнению Вадима Лучинина, основателя компании «Паттра Органик Рус», человечество в урбанистической обстановке и при традиционном питании обречено на недостаток витаминов и минералов.

По его словам, борьба за урожайность, изменение технологии выращивания, рафинирование продуктов привело к тому, что в них уменьшилось количество и качество жизненно важных полезных веществ. Длительная транспортировка от места сбора вынуждает производителей собирать урожай еще до его созревания. Дальнейшее применение технологии искусственного созревания, консервация и искусственные витаминные добавки еще больше отдаляет продукты от их естественного состояния. Сейчас большинство продуктов создается не для насыщения человека питательными веществами, а для удобства транспортировки, хранения и продажи.

С этой проблемой будут бороться суперфуды. Среди российских суперфудов Вадим Лучинин называет гриб чага, куркума, амарант, лён, ягоды дикой черной рябины.


«Суперфуды — продукты с высокой концентрацией полезных веществ. Они выращиваются до полного созревания в естественной среде обитания, без агрохимии, без дальнейшей консервации. В отличие от биодобавок, которые разрабатываются в лабораториях, „суперфуды“ существуют на нашей планете в натуральном виде. Это ягоды, коренья, семена, орехи, водоросли, травы. Та же спирулина, первая фотосинтетическая форма жизни на Земле — источник каротина, гамма-ланолиновой кислоты, полисахаридов, витамина В12 и хлорофилла».

У суперфудов нет задачи решить проблему голода, говорит Вадим Лучинин, который занимается их производством.

«Они нужны, чтобы напитать нашу повседневную пищу всеми необходимыми витаминами и минералами. Хотя кто знает, как будет дальше, так как NASA и многие международные агентства, в том числе российские, уже внедряют некоторые суперфуды в качестве опытных образцов замены полноценной еды для космонавтов. На той же спирулине проводят исследования, чтобы определить, может ли она быть основным источником питания в межпланетных полетах».

У разных видов собственные сверхспособности. Вот список самых распространенных адаптогенных грибов и их свойств. Кликай на гриб!

  • чага: повышение иммунитета, противовоспалительное средство;

  • кордицепс: выносливость, либидо;

  • ежовик гребенчатый: концентрация, сосредоточенность, когнитивные функции;

  • грифола курчавая: укрепление иммунитета, противовоспалительное средство;

  • рейши: снятие стресса и тревоги, укрепление иммунитета;

  • шиитаке: укрепление иммунитета, улучшение кожи;

  • снежный гриб: польза для волос, кожи и ногтей;

  • трутовик разноцветный: укрепление иммунитета, антиканцерогенные свойства.

Молодые потребители также очень любят открытия, особенно когда речь идет о поиске новых брендов в социальных сетях. «Потребители хотят найти что-то новое и интересное, поделиться этим в социальных сетях и рассказать об этом своим друзьям, — говорит Стэнфорд. — Хотя в этой области пока мало по-настоящему значимых продуктов».

СОЙЛЕНТЫ

Волшебную таблетку, от которой голод уйдет, а организм насытится всеми полезными веществами, уже вряд ли назовешь чем-то инновационным. Сегодня существует порошок с похожим функционалом: развел в воде, выпил и забыл о голоде. Называется этот заменитель еды сойлент и производят его многие компании: Soylent, Huel, Jimmy Joy, Vitaline и другие. У продукта сложный состав и понятная задача — заменить обычную еду. 
Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project Moscow, согласен, что супер-питательную еду в минимальном объеме можно назвать едой будущего:


«Еда в таком виде станет буквально способом быстро ответить на потребности организма, а не развлечением и форматом проведения досуга, как сейчас».


По словам Владимира Фалькова, основателя компании SmartFood, формально это уже еда настоящего.


«Мы на рынке с 2015 года. Тогда основной аудиторией сойлента в России были новаторы — те, кто любит пробовать все новое. А наша еда — это такой food-гаджет. Сегодня у нас уже много постоянных клиентов — более трех тысяч человек. Они используют сойлент раз-два в день как замену завтрака, обеда, полдника или ужина, когда нет возможности приготовить полноценную пищу. Это и мужчины и женщины, жители больших городах, офисные работники. Растут группы корпоративного питания, путешественники, мамы подростков. Перспективные категории в будущем — некоторые подразделения в армии, МЧС».

Иногда сойлент может полностью заменить традиционную еду: в путешествии, вов время горящего deadline, в разгрузочные дни, для похудения, считает Владимир Фальков.


«Но, являясь адептом сойлента, считаю, что еда — это одно из базовых удовольствий человека, и помимо вкуса она имеет социальную функцию — мы сидим и общаемся за едой с друзьями и родными. Мне сложно представить, что на постоянной основе человечество перейдет на food replacements. Думаю, что цифровая еда — идеальная замена проблемных приемов пищи в течение дня. Отличная альтернатива голоду или фастфуду. Но о полном переходе на нее говорить преждевременно».